（奥灶馆位在江苏昆山市区玉峰山亭林公园南大门的半山桥逸。）
（昆山奥灶馆有近百年历史，是昆山历史最长，久富盛名的传统面馆。人们到昆山游览玉峰山，总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。）
（奥灶面是苏菜风味，有正餐，也有小吃。）
（奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。此图所显示的被称作“四交面”。）
【以下资料来自百度百科：奥灶馆】
名称的由来：
“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
历史背景：
奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
奥灶面：
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。红汤重色，白汤重味，各有不同。
其他：
人均消费：10元—2000元。
营业时间：9时—23时。
包间数量：10个。
餐桌数量：120个。
停车位：10个。
信用卡支付：支持。
公交线路：1路，101路，117路，161路（此线由红峰二村至周庄，中间经奥灶馆，建议自行驴友搭乘）亭林路奥灶馆站下。
拍得很好看的照片：
网友回应：
[网友：阿福好幸福 2010-1-28] (-)
昆山的“百年老字号”，昆山的形象宣传片上天天都在播他们家~
但是，建议大家心态要放正点~
不要抱太大的希望。
因为口味一般，典型的苏式美食。
外地人肯定觉的口味有点欠的
推荐菜: 爆鱼面
餐厅氛围: 随便吃吃
[网友：dayanwa 2010-1-19] (+)
我和老友叫的四交面...
汤味很好 有种土灶烧出来的香味 再配上浇头卤鸭，爆鱼，牛肉，雪菜肉丝，确实很美味！！！让我回想起童年在老家吃大灶的事
顺手拿起相机拍了几张图算作留念。
有机会还会去......
[网友：粉团子 2010-1-18] (+)
很古色古香的建筑和门面，里面层高很高，在上海已经几乎找不到这样的老店了。一楼大厅摆满了八仙桌，记得小时候的面馆都是摆放这样的桌子的，现在已经好久没有坐在八仙桌边上吃面了，这样吃面才会特别的有味道。
老店的人气很旺，一楼大厅坐的满满当当的，先找好了位子再去门口买牌子。那么远跑来，当然一次要把想吃的浇头全点了，所以选了二十元一碗的四交面。牌子上一共有卤鸭，爆鱼，牛肉，雪菜肉丝和炒素五种浇头可选择，卤鸭和爆鱼应该是必选的。
坐下后会有阿姨来收牌子，询问所选的浇头，自己挑了卤鸭，爆鱼，牛肉和雪菜肉丝。最先上来的是浇头，满满的一碟。面是最后上来的，喜欢把所有的浇头全放到碗里，然后再慢慢吃。这样拍出来也很好看，很丰盛的一碗奥灶面，呵呵，看了就很有食欲。
最先尝了一口面汤，有点像苏式的红汤，稍微有点甜甜的，汤头的味道蛮重的。里面的面条拉的蛮细的，软软的，浸在面汤里面很入味。浇头中最好吃的是爆鱼，浸到面汤里面一会，待到有点软软的再吃，甜甜的味道非常喜欢。其次是雪菜肉丝，配着面条非常的好吃。卤鸭的话，稍稍有点咸，而牛肉虽然入味，但是口感有点偏老。
满满一大碗下去，非常的满足，也吃的很饱，老店的奥灶面没有让大家失望，的确在上海也吃不到那么正宗的奥灶面。
[网友：elith 爱上鸳鸯_kk 2010-1-17] (+)
奥灶面也吃过几回
我喜欢的面啊~~~~~~~
古色古香的店铺，老式的尖角~~~~
MS有100 年了呢~~~~~
上次来的是很吃的是早茶
这次还是准备吃早茶的
早茶是在2楼吃的
明显才 过了半年就又涨价了
原来的28现在已经变成30了，贵捏~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
楼下有外卖的， 泡面装的奥灶面是统一集团做的
呵呵~~~泡面嘛……
还有盐水鸭，爆鱼，阿婆咸菜什么的，价钱不怎么便宜~~~
二 楼的装修应该看上去比一楼好吧~~~
贵了嘛……
有茶水喝，也有点心吃~~~
点心跟小菜是按人头算的
你 人多，他给你的菜就会多
你人少相对品种跟数量都是会下降的
黄金糕，小小的，味道还可以~~~~
酱 萝卜，除了我之外的三个人都觉得好吃
我就是觉得，酱油味道稍微浓了点内~~~
盐水鸭头，么人要吃
后 来打包给新浪了
多半新浪那天也是没有时间吃的啦~~~~~呵呵
小馒头
嘿嘿
以前吃的是豆 沙馅的，那天很意外，居然改作奶黄包了
蛮好吃
两口就把小兔子塞到肚子里面啦~~~~
点 心集合
春卷也是小小的，味道不错，是咸馅的！~~~~
都是4个的，因为我们是4个人~~~
酱 猪肘。冻起来的
感觉味道还行吧
不过Kk很喜欢吃，说味道很好的
~~~食肉动物的说……
酱 香黄豆
黄豆很好吃
哈酥的，糯糯的，酱油的香，还略微带点甜，好次~~~~
HOHO
奥 灶面的浇头来啦~~~~~
难怪现在都是30快钱一个人，原来的盐水鸭现在已经变成鸭腿了捏，一只鸭才两只腿，哪是要贵点的了~~~~~
奥 灶面浇头之二
爆鱼，我喜欢他们的爆鱼，很厚实很大块的~~~~~~
浇头都是冷的，一会是要放在汤里面的啦~~~
双 浇头来个特写
鸭腿跟爆鱼都排排坐~~~~~~
重头戏，奥灶面上来啦！~~~~~~
似酱 油而非酱油味~~~
我不会烧
但是奥灶面是看上去像酱油面，但是汤头绝对不是酱油的味道
不知道是撒 捏~~~
现在的奥灶面干净了
一起碗沿都会有写黑漆漆的东西
所以才叫奥灶面的
奥灶面用的 是细面
我喜欢吃细面，滑溜溜比较好嚼~~~~~~
粗面嫌硬，不大适合我~
看着面条已经食指大动 啦~~~~~~~~
赶快把浇头放下去
鸭腿跟爆鱼都浸在汤里面
HOHO
香 啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
[网友：我爱下雪 2010-1-7] (-)
公司组织，在这里吃了顿早饭，就是吃面，听说是昆山一大特色，但本人觉得实在不是很好吃，差强人意吧，苏州的很多面馆的味道都比这好。
0 comments:
Post a Comment